Fast-Casual vs Fast-Food: ¿Cuál es la diferencia?
Comida rápida informal frente a comida rápida: una descripción general
Los dos incondicionales de la industria de los restaurantes estadounidenses siempre fueron la comida rápida y la alta cocina, pero ahora el sector de los restaurantes informales de rápido crecimiento se ha metido entre ellos.
Muchas empresas combinaron ingredientes saludables con conveniencia de comida rápida para lanzar la tendencia, incluidas las marcas de restaurantes Chipotle ( CMG ), Shake Shack ( SHAK ) y Panera (PNRA), entre otras.
En gran número, todavía se ven eclipsadas por la competencia de la comida rápida y lo serán en los próximos años. Pero las cadenas de restaurantes de comida rápida informal están creciendo mucho más rápido que sus competidores de comida rápida.
Rápido casual
Los restaurantes de comida rápida informal ofrecen a los consumidores comida recién preparada y de mayor calidad en un ambiente informal, con servicio de mostrador para mantener las cosas rápidas.
En particular, Shake Shack, una cadena de hamburguesas que se originó en la ciudad de Nueva York, ha tenido éxito al ofrecer una experiencia gastronómica informal a un ritmo de comida rápida. El precio de las acciones de Shake Shack se disparó de $ 21 a $ 47 en su oferta pública inicial (OPI) de2015. A fines de mayo de 2019, cerró en $ 61.35.
38.000 frente a 287
El número de restaurantes McDonald’s en todo el mundo en comparación con el número de Shake Shacks.3
Pasará mucho tiempo antes de que una cadena informal rápida compita con McDonald’s por el tamaño total o las cifras de ingresos.»Mickey D’s», como lo conocen sus fanáticos, es una potencia mundial con más de 38,000 restaurantes en todo el mundo a partir de 2020. Sus ventas superaron los $ 5 mil millones en el cuarto trimestre de 2019. Shake Shack, en comparación, había 287 tiendas a marzo de 2020. Sus ingresos del cuarto trimestre de 2019 fueron de aproximadamente $ 151 millones.
Sin embargo, tenga en cuenta que los ingresos de Shake Shack para ese trimestre representaron un crecimiento del 21,9% año tras año, y los inversores en acciones aman el crecimiento por encima de todo. En general, se esperaba que los ingresos de comida rápida crecieran aproximadamente un 4,2% en 2019 en comparación con el 8,3% de los restaurantes de comida rápida informal.
Combinando el ambiente y la calidad de la comida comparable a una cena informal con la conveniencia de una cadena de servicio rápido, la industria rápida informal ha sido un modelo para el éxito actual y futuro. Varios factores, incluida la asequibilidad junto con la calidad, el gusto, la conveniencia y el servicio al cliente, forman la base del modelo comercial para los establecimientos rápidos e informales.
Pero la asequibilidad es relativa. Una comida rápida puede costar entre $ 5 y $ 7, aunque algunos ahora ofrecen selecciones premium que tienen un precio un poco más alto, y la mayoría ofrece opciones de «valor» que cuestan menos. Los precios de Chipotle, en comparación, promedian alrededor de $ 11 por persona.
El concepto rápido e informal incorpora una relativa asequibilidad con ingredientes de alta calidad. Sus menús cuentan con ingredientes más naturales, más verduras y frutas frescas y selecciones personalizadas.
A medida que los hábitos del consumidor cambian hacia opciones de vida más saludables, los ingredientes etiquetados como orgánicos, frescos y no transgénicos se asocian con precios más altos.
Comida rápida
El sector de la comida rápida contiene una serie de franquicias populares, incluidas McDonald’s, KFC y Taco Bell (YUM ) y Wendy’s (WEN ). McDonald’s ha liderado la industria de la comida rápida en términos de ventas generales y número de restaurantes en todo el mundo, seguido de Subway y Starbucks (SBUX ).
Las ventas de McDonald’s disminuyeron un 4% año tras año durante los 12 meses que terminaron el 31 de marzo de 2019.
Las cadenas de comida rápida obtuvieron gran parte de su éxito al ofrecer comidas rápidas y económicas que siempre se preparan exactamente de la misma manera. Sin embargo, en los últimos años, los restaurantes de comida rápida informal han seguido consumiendo la cuota de mercado de las principales cadenas de servicio rápido.
A medida que el consumo estadounidense tiende hacia opciones orgánicas más saludables, las ventas de la cadena de comida rápida han disminuido. Los ingresos del líder de la industria, McDonald’s (MCD ), disminuyeron un 4% año tras año durante los 12 meses que terminaron el 31 de marzo de 2019.
Tradicionalmente, las cadenas de comida rápida ganaban cuota de mercado al ofrecer alternativas más sencillas y económicas. Las cadenas informales rápidas intervinieron para ofrecer a los consumidores selecciones más saludables y picantes.
La industria de la comida rápida no está ignorando la tendencia. A fines de 2018, McDonald’s anunció que eliminaría todos los conservantes, colores falsos y otros ingredientes artificiales de siete de sus selecciones de hamburguesas. Su menú ahora incluye una ensalada de pollo a la parrilla del suroeste, y puede obtener rodajas de manzana con un Happy Meal para niños.1112 Los clientes de Kentucky Fried Chicken ahora pueden elegir fritos o asados. Taco Bell tiene opciones vegetarianas.
Conclusiones clave
- Las cadenas de restaurantes rápidos informales ofrecen comida de mayor calidad en un ambiente informal.
- Los líderes de este sector están superando en crecimiento a los establecimientos de comida rápida más tradicionales.
- La industria de la comida rápida está respondiendo con opciones de menú más saludables.