Vientres de cerdo
¿Qué son las pancetas de cerdo?
Una panceta de cerdo es el corte de carne de cerdo que proviene de la panza de un cerdo. Las pancetas de cerdo se comercializaban anteriormente en el mercado de futuros, ya que son una fuente importante de productos cárnicos, en particular tocino. El comercio de futuros de panceta de cerdo congelada comenzó en 1961 en la Bolsa Mercantil de Chicago (CME) y permitió a los empacadores de carne cubrir el volátil mercado porcino. A lo largo de las décadas, el comercio de panceta y panceta de cerdo adquirió cierta mística en la imaginación estadounidense.
Conclusiones clave
- La panza de cerdo es literalmente el corte de carne de cerdo de la panza de un cerdo. Para muchos estadounidenses, se convirtieron en un ícono del comercio de futuros.
- Los futuros de panceta de cerdo fueron un instrumento financiero pionero cuando se introdujeron en 1961, pero se eliminaron gradualmente en 2011 debido a la disminución del interés del mercado y los cambios en el mercado del tocino.
Explicación de la panza de cerdo
La barriga de cerdo se convirtió en el producto icónico para la representación del mercado de futuros en la cultura popular y se ha mencionado en una variedad de películas relacionadas con la inversión y el comercio, quizás la más famosa en la comedia de 1983 Trading Places, protagonizada por Eddie Murphy. Si bien fueron un importante contrato de futuros durante décadas, la disminución de la popularidad de las pancetas de cerdo en las plataformas comerciales y la creciente disponibilidad del tocino durante todo el año llevaron a la CME a detener el comercio en 2011.
El contrato de futuros en panza de cerdo es anterior a muchos contratos de futuros financieros que se negocian en la actualidad. Los futuros de panceta de cerdo alcanzaron el pico de su popularidad a principios de la década de 1980, cuando también se utilizaron para cubrir la inflación de los alimentos al consumidor en general.
Desde la década de 1980, el negocio del tocino ha cambiado, y los consumidores comen más carne de cerdo durante todo el año, lo que requiere menos necesidad de almacenamiento en frío y, por lo tanto, menos necesidad de proteger la carne congelada para la venta en verano. La menor necesidad de almacenar pancetas de cerdo congeladas contribuyó directamente a la desaparición del contrato de futuros. Hoy en día, los productores y consumidores de carne de cerdo todavía cubren algunos costos de carne de cerdo con el contrato de futuros de cerdo magro de CME en lugar de los futuros de panza de cerdo. Además de los futuros de cerdo magro, otros futuros de ganado negociados en el CME incluyen futuros de ganado en pie y ganado de engorde.
Contratos de panceta de cerdo
Actualmente, la CME enumera los futuros de Lean Hog (HE), que representan los precios pagados por los cerdos vivos, donde cada contrato representa 40,000 libras de carne. Los contratos se cotizan en centavos por libra con un tamaño mínimo de tick de $ 10.00.1 Los futuros de Lean Hog se liquidan en efectivo.
La CME también enumera los futuros de Pork Cutout (PRK), que también representan 40,000 libras de carne, pero que representan los valores pagados más abajo en la cadena de suministro de carne, según los cortes de carne vendidos a mayoristas y carniceros. Estos también se liquidan en efectivo.
Índice de tocino fresco de CME
La importancia del tocino como producto alimenticio llevó a CME a introducir el CME Fresh Bacon Index en 2019. Este índice establece un precio de tocino semanal, por 20,000 libras de panceta fresca de cerdo, pero no hay contratos de futuros u otros instrumentos comerciales.