La economía de tener un restaurante
Hay muchos costos y factores diferentes que influyen en el éxito de un restaurante. Según larevista FSR, el 60% de las instalaciones hoteleras cierran durante el primer año de apertura. Cierre del 80% en cinco años. El mayor riesgo financiero para su negocio de restaurantes es subestimar la cantidad de capital que necesitará para comenzar a operar y continuar generando un flujo de caja positivo.
El costo inicial de comprar o abrir un nuevo restaurante es su consideración más importante antes de comprometerse. Al planificar este costo, es importante tener suficientes activos líquidos por encima de los gastos iniciales planificados.
Tienes tres opciones: franquiciar, comprar un restaurante existente o empezar desde cero.
Abrir una franquicia
La franquicia con una cadena nacional exitosa puede traer reconocimiento de marca instantáneo y programas para entrenar a nuevos empleados con asistencia para llegar a la gran apertura del negocio. Con esos servicios de valor agregado viene unatarifa de franquicia que puede promediar entre $ 20,000 y $ 50,000 por restaurante, según la Administración de Pequeñas Empresas (SBA).
Además, es probable que algunas cadenas nacionales conocidas requieran activos líquidos superiores a 1 millón de dólares. Esto puede poner las franquicias fuera del alcance del empresario promedio de clase media.
Comprar un restaurante
El precio de compra de un restaurante depende de la calidad, la ubicación y la rentabilidad del establecimiento. La calidad del edificio puede ahorrarle miles de dólares en posibles costos de remodelación y reparación.
La ubicación debe ser ideal para su concepto, a menos que solo esté comprando el restaurante por su equipo y mobiliario. Si el restaurante es más rentable, es probable que los costos iniciales de compra del restaurante sean más altos.
Comenzando desde cero
Ya sea que el costo de la franquicia sea demasiado o que desee comenzar de cero con sus propias ideas, comenzar desde cero tiene muchos costos fijos y potencialmente inesperados. Los costos habituales incluyen equipo, muebles, accesorios, alimentos e inventario inicial, señalización, seguro, construcción, depósitos de seguridad y el alquiler y los servicios públicos del primer mes.
El beneficio de comenzar su restaurante desde cero es una pizarra limpia para sus propias ideas sin las tarifas de regalías y los costos iniciales de la franquicia.
¿Qué tan caro es el funcionamiento de un restaurante?
La construcción de una nueva ubicación con franquicia o un restaurante desde cero tiene costos de construcción y construcción similares junto con la contratación y capacitación de los empleados. Si compra un restaurante existente, puede ser una operación llave en mano desde el primer día con un flujo de caja positivo, pero es posible que no se ajuste exactamente a sus necesidades y deseos.
Los costos operativos, como los salarios, el marketing, el inventario y el mantenimiento, a menudo se subestiman, especialmente en los restaurantes nuevos. Estos costos suelen representar alrededor del 80% al 90% de los ingresos totales en establecimientos rentables. Cualquier disminución importante en los ingresos o aumento de los costos puede conducir rápidamente a un flujo de caja negativo.
Maneras de mantener los gastos bajo control
Para mantener los gastos bajo control, puede considerar comprar equipos y utensilios utilizando opciones de segunda mano. Muchos de los restaurantes que fallan liquidan sus inventarios y equipos a las tiendas de suministros para restaurantes, que a su vez los revenden por mucho menos de lo que pagaría al comprar uno nuevo.
Intente utilizar todas las herramientas disponibles de boca en boca para promocionar su restaurante. Esto incluye aprovechar las redes sociales, que a menudo son gratuitas. Utilice luces, equipos y accesorios que ahorren energía. Puede costar un poco más por adelantado, pero debería pagar dividendos con el tiempo.
Junto a la comida, la mano de obra es el mayor gasto para los restaurantes. En ubicaciones de gran volumen, vale la pena el gasto de un gerente calificado para garantizar una gestión adecuada del inventario y la programación de los empleados. Tener empleados de pie y dejar que la comida se estropee innecesariamente acabará con los márgenes de beneficio ya reducidos que solo promedian entre el 2% y el 6% para la industria en su conjunto.
La línea de fondo
Los costos iniciales pueden variar drásticamente según la calidad, el tamaño y la ubicación de su establecimiento. Con suficiente planificación y capital, la apertura de su restaurante puede ser un éxito. Sin embargo, para evitar la quiebra, su restaurante debe controlar los costos operativos y aumentar los ingresos para garantizar un flujo de caja positivo. (Para obtener lecturas relacionadas, consulte » La economía de ser propietario de un bar «)